Belle Rive Restaurant » Brèves

Calendrier Soirée à thèmes Février-Avril

Belle Rive — Wed, 07 Mar 2012 20:30:16 +0000

Voilà 2012 déjà bien entamé, et à la demande de tous, voici enfin le calendrier des soirées à thème pour les prochains mois!

Espérant qu’elles vous raviront, et vous allècheront!

A très bientôt!

Pensez à réserver !

Vendredi 23 mars 2012, dès 19h30

Soirée « Créole »

Entrée antillaise

(Accras, boudin noir, flan de Chouchou au crabe)

Papillotte de vivaneau aux mangues

Colombo de poulet

Assiette de Beignet d’ananas et de banane flambée

Coupe glacée des îles

20.50€

Vendredi 13 avril 2012, dès 19h30

SOIREE « Dégustation de vins »

La dégustation sera animée par Emmanuel Painturaud de la Maison Painturaud dans le Cognac.

Elle vous permettra de découvrir 2 variétés de vieux Pineau, 4 crus et 1 Cognac.

Le menu se composera d’une mise en bouche, d’une entrée, un poisson, une pause digestive, une viande, un fromage et d’un dessert à découvrir sur place en accord mets/vins.

36€

Vendredi 4 mai 2012, dès 19h30

Soirée « Lait de mai»

Pour fêter l’arrivée du printemps, le Chef vous propose :

Asperges blanches et mayonnaise à l’ail

Terrine de Pâques

Tête de veau sauce gribiche ou Ravigote

Poisson du Marché au beurre blanc

Fromage Frais de chèvre et son ail vert

Fraises au sucre/ chantilly/ Melba

21€

Les prix indiqués ne comprennent pas les boissons (sauf pour la soirée Dégustation de vins). Prix net, service compris.

Restaurant Belle Rive, 8, place Jean Saillant, 44610 HAUTE-INDRE

Tél : 02.40.86.01.07 -contact@bellerive-restaurant.fr

www.bellerive-restaurant.fr

Salon Successfood 2012, source d’inspiration

Belle Rive — Wed, 07 Mar 2012 19:32:39 +0000

Ce Lundi 5 Mars se tenait à Paris Villepinte le Salon Successfood de l’innovation en restauration. Toujours en quête de nouveauté, notre Chef a assisté à plusieurs démonstrations culinaire chapeautée par Chef Jean-François Piège (Top Chef, M6), ainsi qu’au Mondial des Arts Sucrés. Après quelques soucis de transports liés à une soudaine tempête de neige dans le Nord, nous sommes rentrés la tête pleine d’idées pour nos futures cartes! Affaire à suivre!!!

Quand la Loire prend froid!

Belle Rive — Tue, 06 Mar 2012 19:57:41 +0000

Le début d’année 2012 nous a réservé de belles surprises! Ce mois de février particulièrement froid a gelé le fleuve royal, et nous avons pu voir passer de mini icebergs sous nos fenêtres! La Loire complètement gelée, on ne l’avait pas vu depuis 1985, et bien c’est fait! après Xynthia, que nous réserve encore cette Loire capricieuse?!…

Quand 2012 pointe son nez…

Belle Rive — Mon, 09 Jan 2012 16:27:06 +0000

Avec les bonnes résolutions de 2012 se profile une augmentation de la Tva pour la restauration.. C’est contraints que nous nous devons d’augmenter sensiblement les tarifs de nos menus:

- Le menu du Jour à 13.90€ (sans augmentation depuis notre ouverture) passe à 14.20€

- Le menu à 26€ passe à 26.50€

- Le menu à 30€ passe à 30.50€.

Nous vous remercions par avance de votre compréhension et vous souhaitons néanmoins nos meilleurs vœux pour 2012 !

Congés d’été du 1er au 22 août 2011 inclus

Belle Rive — Sat, 02 Jul 2011 15:05:41 +0000

Les Restaurant sera fermé du 1er au 22 août 2011 inclus pour congé d’été.
Réouverture Mardi 23 août 2011 au midi.

Bonnes vacances à tous!

Le Routard Nantes conseille Belle Rive!

Belle Rive — Fri, 22 Apr 2011 09:51:59 +0000

Ce Mercredi 20 avril 2011 est sortie en avant-première le Guide du Routard Nantes 2011/2012. Premier de la série, Nantes est mise à l’honneur dans ce guide, ainsi que St Nazaire, Clisson et Vallet. En passant par Trentemoult, Bouffay, le Guide met bien l’accent sur la richesse culturelle, historique et gastronomique de la ville.

C’est donc avec plaisir et surprise que nous avons pu voir apparaître le Restaurant Belle Rive parmi les Haltes conseillées de St Nazaire à Couëron!

Après Lille, Marseille, Nice et Lyon, Nantes affiche donc sa volonté de faire connaître ses mystères et ses trèsors d’un point de vue national! Et nous sommes ravis d’y participer pour cette édition!

Belle Rive en fête pour le carnaval!

Belle Rive — Fri, 08 Apr 2011 17:58:47 +0000

Ce vendredi 8 avril se déroulait le carnaval des écoles d’Indre. Sous un soleil rayonnant, les enfants ont pu exhiber leur plus joli costume sur le thème des couleurs. Félicitations aux mamans couturières et aux enseignantes qui ont également formidablement joué le jeu!

Nouvelle carte des vins

Belle Rive — Fri, 08 Apr 2011 09:44:50 +0000

Notre carte des vins se renouvelle régulièrement au fil des rencontres et des opportunités!

Le Chef sélectionne soigneusement chaque appellation mise à la carte. C’est avec plaisir que vous pourrez donc désormais y découvrir un Savennières AOC, un Pouilly Fumé AOC, un Pessac Léognan AOC etc… et toute une proposition de vins étrangers!

De même, vous pourrez déguster des saveurs originales en vous faisant plaisir grâce à notre cave à Whiskies. Une quinzaine de références sauront vous séduire dont un Whisky Breton et un Whisky Japonais.

carte-des-vins-070411 *

* Carte non exhaustive. Millésimes pouvant être soumis à évolution.

Avril 2011: Le Belem au large du Belle Rive!

Belle Rive — Fri, 08 Apr 2011 09:36:41 +0000

Nous avons une fois de plus eu la surprise et la joie de voir croiser au large de notre fenêtre le Belem, remontant vers St Nazaire, avec à son bord une foule de personnes! Quelques photos valait la peine d’immortaliser ce célèbre trois-mâts du XIXème siècle, construit en 1896 par les Chantiers Dubigeon à Chantenay sur Loire. Le navire, pour info, mesure 48 mètres de longueur et 8,8 mètres de largeur. A l’abordage!

La lamproie de Loire est arrivée!

Belle Rive — Sat, 26 Mar 2011 14:10:04 +0000

D’avril à Juin, plus qu’une spécialité culinaire, la lamproie est devenue une institution sur la commune d’Indre, au même titre que les anguilles et la civelle ! Les familles de pêcheurs et les anciens sauront vous raconter son histoire, de la pêche à la préparation, car comme la bouillabaisse et le beurre blanc, ici, chacun a sa recette !

Il faut le savoir, Belle Rive reste l’un des derniers restaurants sur la région nantaise à proposer ce plat d’exception !

Pour les curieux…

Lamproie vient du nom latin Lampetra, qui veut dire suceur de pierre

Ce n’est pas une image, l’animal se fixe réellement aux rochers grâce à sa bouche en ventouse ! Celle-ci lui permet également de se fixer sur des poissons dont elle suce le sang pour se nourrir.

Une lamproie, c’est quoi ?

Les lamproies sont des vertébrés primitifs dont la morphologie rappelle celle de l’anguille.

Poisson de mer et d’eau douce à chair grasse, elle vit à proximité des côtes et migre très haut dans les fleuves. Elle remonte la Loire au Printemps pour se reproduire.

Elles peuvent mesurer de 50cm à 1m et peser jusqu’à 2kg !

La lamproie dans l’histoire

Trésor gourmand, la lamproie est un animal venu du fond des âges dont on a retrouvé des traces dans le sud de la Chine, datant de plus de 530 millions d’années. Monstre, poisson qui n’en est pas un, suceur de sang, tout fait de cette étrange bête serpentiforme, inquiétante et délicieuse, un objet de fascination.

La pêche à la lamproie s’effectue au moyen de nasses en osier ou de filets dérivants. C’est une technique traditionnelle sélective, et respectueuse du milieu.

On pêche la lamproie tout particulièrement au Portugal et en Aquitaine, ainsi que dans l’estuaire de la Loire. Celle-ci remontait jadis jusqu’à Orléans !

Aujourd’hui, l’espèce semble en régression. Elle est même susceptible de bénéficier de mesures de protection.

Dans l’estuaire de la Loire, on capture les lamproies depuis le Moyen Âge. On les transportait à grands frais jusqu’à Paris, enfermées dans des caisses en bois étroites et allongées. De tels moyens justifiaient des recettes élaborées. Après une « éclipse » gastronomique, la lamproie effectuera un retour à la table des gourmets au cours du XIXe siècle, où on la prépare avec du vin rouge et des pruneaux. Abondante encore dans la première moitié du XXe siècle, on la retrouve préparée en civet de lamproie aux blancs de poireaux.

La lamproie dans notre assiette !

La lamproie peut-être cuisinée de bien des manières. Les pêcheurs de la Haute-Indre et de la Basse-Indre vous diront que celle-ci est meilleure quand elle est « coquée », c’est-à-dire pleine d’œufs.

Les Romains jadis la faisaient cuire à l’eau bouillante, puis sur le grill. Aujourd’hui vous pouvez la déguster avec une sauce aux câpres, une sauce rémoulade, ou une sauce tartare.

La recette la plus connue reste le civet de lamproie à la bordelaise. Vidée puis débitée en tronçons, la lamproie marine dans le vin rouge puis est cuisinée en civet avec des pruneaux, poireaux, carottes et oignons.

Une idée recette …

La lamproie au Pomerol

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de lamproie
- 9 poireaux
- 1 bouteille de vin rouge
- du sucre
- du chocolat (2 ou 3 carrés selon l’acidité de la sauce)
- farine
- sel, poivre, piment d’Espelette

Préparation :
- Saigner et vider la lamproie. La peler dans de l’eau chaude et la couper en morceaux.
- Nettoyer et couper les poireaux (5 morceaux pour un morceau de lamproie).
- Faire revenir dans une cocotte les morceaux de lamproie. Faire roussir avec un peu de farine.
- Sortir la lamproie et faire blanchir les poireaux.
- Remettre tout ensemble et rajouter 2 carrés de chocolat. Saler, poivrer, pimenter. Faire cuire une heure pendant 2 jours.
- En fin de cuisson, rajouter le sang de la lamproie.
- Servir chaud avec du pain grillé et des pommes vapeurs.